青豆是种皮为青绿色的大豆.是豌豆的一种属于豆科大豆属一年生或二年生攀缘草本植物.又名青大豆.按其子叶的颜色.又分为两种：青皮青仁大豆.青皮黄仁大豆.
原产中国.全国各地均有栽培.以东北最著名.被世界各地广泛栽培.青豆含丰富的蛋白质.其中含人体必需的多种氨基酸.尤其以赖氨酸含量高.
青豆的主要功能：降低血液中的胆固醇.及补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等功效.
饮食方面.更年期妇女、糖尿病和心血管病患者最适宜吃青豆.青豆对脑力工作者和减肥者也非常适合.并且青豆适合嫩食.
相应的.也有一些人不适宜吃青豆.比如像患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症者不宜食用青豆.
青豆的营养价值丰富.所含的主要营养成分包括蛋白质、B族维生素、纤维、多糖类、铜、锌、钾、镁等.
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂.有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
研究表明.青豆中富含多种抗氧化成分.还能消除炎症.青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂.这两种物质能够有效去除体内的自由基.预防由自由基引起的疾病.延缓身体衰老速度.还有消炎、广谱抗菌的作用. 青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素.2010年.美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现.血液中α-胡萝卜素的含量越高.个体的寿命越长.β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂.具有解毒作用.能够降低患有心脏病以及癌症的风险.
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分.对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用.
3、青豆除了含有蛋白质和纤维.它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K.以及维生素B的要来源食物之一.青豆还能提供少量钙.磷.钾.铁.锌、硫胺素和核黄素.
青豆的主要功能：降低血液中的胆固醇.及补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等功效.
功效作用方面.青豆的主要功能是补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等.每天食用青豆可降低血液中的胆固醇.
饮食方面.更年期妇女、糖尿病和心血管病患者最适宜吃青豆.青豆对脑力工作者和减肥者也非常适合.并且青豆适合嫩食.相应的.也有一些人不适宜吃青豆.像患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症者不宜食用青豆.
炒青豆泥
原料：新鲜青豆750克.熟花生油125克.白糖200克.
制法：将青豆去壳煮熟.制成豆泥.并用干布将豆泥的水分挤干.炒锅放于旺火上.倒入油.油热后投入豆泥.不断用炒勺边搅边炒（煸炒时边炒边加油）.待炒至豆泥水分全干时.放入白糖再炒.炒至豆泥不粘勺.出锅即成.
功效：清热解毒.适宜糖尿病、肝病以及心血管疾病患者食用.
近日.在网上有不少人问青豆吃多了有没有什么坏处？对此.小编搜集了一些问题：
“平时没有事情.但是自己一直都有通风这个病的存在.然后非常喜欢吃青豆.就在发作前的晚上吃了青豆.关节就开始疼痛不已了.请问.这是青豆诱发的病情吗？”
对此.专家解释道.“吃了青豆这些豆类食物是会引起痛风.豆类的食物含有大量的嘌呤.所以会诱发痛风.建议痛风患者平时在饮食上少吃高嘌呤食物.动物内脏,骨髓,海味等含嘌呤最丰富;鱼虾类,肉类,豌豆,菠菜等亦含有一定嘌呤.”
也有部分人称“青豆多吃易引起腹胀.受凉更容易放屁.适可为止……”
对此.小编只想说.任何好的东西.都是适量就好.过了受苦的还是自己的身体.
青豆味甘、性平.入脾、在肠经；具有健脾宽中.润燥消水的作用.它富含多种营养.有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成.以及抑制癌症的作用.
下面.让我们来看看一些常见食谱总结：
1、雪菜炒青豆.雪菜又名雪里蕻.是腌菜的一种.将买来的雪菜洗净、切末.青豆洗净.沥干水分.将锅烧热.下入青豆.翻炒至八九分熟.先不必放盐.因为雪菜本身就含有很多盐分.加入雪菜炒匀.如果怕青豆不够软可以加一点点水焖至水分收干.如果喜欢有嚼劲的就不用放水了.出锅前尝一下咸淡.根据个人口味可以稍加一点酱油.再加入少许鸡精.即可出锅.
2、辣椒炒青豆.将青红辣椒切段.蒜切丁.青豆事先焯一遍.沥干水分.加热锅子.放少许油.下入蒜丁爆香.喜欢吃辣一点的可以同时把辣椒也炒一下.更加能出辣味.不喜欢吃辣的可以在出锅前再放入锅里稍微翻炒一下.下入青豆翻炒.炒至八九分时加入盐.出锅前加味精即可.
3、青豆炖豆腐.将青豆洗净.放入砂锅.加七八分满水.大火煮开后转中小火慢慢炖.直到青豆尝着有些软烂为止.将豆腐切块状后放入砂锅一起煮.加入盐.再次煮开后关火.加入鸡精调味即可.
4、青豆胡萝卜炒鸡丁.鸡胸肉切丁.加盐、味精、淀粉、料酒腌制片刻.胡萝卜切丁.与青豆一起焯熟.烧热锅子.加油.爆蒜末、姜片.加入鸡丁炒至颜色开始变白.下入青豆、胡萝卜翻炒.适当调味后出锅.
5、炒三丁.将胡萝卜切丁.市场买的包装速冻玉米粒解冻.青豆先焯熟.沥干水分.锅子烧热后先炒玉米.炒至八分熟时下入青豆、胡萝卜丁翻炒.等到胡萝卜丁绵软后加入盐调味.出锅前加味精即可.
